Tiramisu fraise matcha

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 80 g de sucre
• 1 c. à café rase de poudre de matcha (thé vert japonais)
• 200 g de biscuits à la cuillère
• 300 g de fraises fraîches
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• Un peu de thé vert léger ou du lait pour imbiber les biscuits

Préparation

1. Préparer les fraises

• Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
• Mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille
• Laisser mariner 10 à 15 minutes.

2. Crème mascarpone–matcha

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (80g ou moins selon vos goûts) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Dissoudre le matcha dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau tiède (environ 80°), puis l’incorporer à la crème.
• Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

3. Montage

• Tremper rapidement les biscuits dans le thé vert ou le lait (pas trop longtemps pour éviter qu’ils ne se désagrègent).
• Disposer une première couche de biscuits dans un plat ou des verrines.
• Étaler une couche de crème au matcha, puis une couche de fraises (éviter de mettre le sirop des fraises à cette étape)
• Recommencer (biscuits → crème → fraises).
• Terminer par une couche de crème.

4. Finition

• Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
• Avant de servir, saupoudrer un peu de matcha tamisé et décorer avec quelques fraises fraîches.

Option gourmande : ajouter le sirop des fraises sur les biscuits à la cuillère à chaque étage de votre tiramisu